Les restaurants japonais à Lyon - お　元気　ですか　

De retour du Japon à Lyon, j'ai dû essayer un bon nombre de restaurants japonais avant de me rendre compte que la plupart sont tenus par des chinois. Je n'ai rien contre eux, seulement, dans leur cuisine japonisante, je n'ai retrouvé que rarement ce petit goût en plus qui me manquait tant. Ce petit plus a un nom: le goût umami que l'on pourrait traduire par le goût délicieux. En Europe, nous connaissons 4 saveurs: salée, sucrée, amère et acide. Le Japon ajoute une saveur, umami... La cuisine japonaise repose sur les sensations gustatives mais aussi olfactives, tactiles et visuelles.
J'ai réussi à retrouver ces sensations grâce à 2 vrais restaurants japonais à Lyon, "Chez Terra" et au "Goman etsu".

Chez Terra, bistrot japonais
81, rue duguesclin
69006 Lyon
Tel 04 78 89 05 04
Fax 04 78 93 02 71



De l'extérieur, "Chez Terra" ne ressemble guère à un restaurant japonais, ça change des restaurants asiatiques surchargés de décorations. Le cadre est sobre. Le bar en bois massif est splendide. La cuisine est japonaise sans pour autant rester sur le cliché "cuisine japonaise = poisson cru" et pourtant, j'adore ça. Le choix des plats est plus varié le soir. Le midi est réservé aux différents menus imposés mais très pratique pour qui travaille et souhaite bien manger et rapidement. En réservant à l'avance, vous avez la possibilité de commander des plats hors carte tels que le Shabu shabu ou d'autres spécialités. Une chose encore me rappelle le Japon, la possibilité de manger en buvant du saké japonais tiède ou chaud. Rien à voir avec la digestif chinois que nous connaissons! La bière japonaise est très bonne aussi (Kirin ou Asahi). Beaucoup de japonais dans la clientèle.

Le Goman Etsu
11 rue Lanterne
69001 Lyon
Tel: 04 78 39 31 91
( scanne de la carte de visite à venir, j'ai distribué toutes celles que j'avais)
Le "Goman Etsu" est plus abordable. La cuisine est différente. Leur spécialité est l'Okonomiyaki. C'est une sorte de galette de sarrasin qui se prépare en couches successives sur un teppan (plaque chauffante). Toutes sortes d'ingrédients y sont ajoutés au choix: porc, calamars, crevettes, poulpes, noix de St-Jacques... Sur le dessus, la garniture se compose de la sauce Okonomi et d'une couche de lamelles de bonite séchées. Avec la chaleur, ces lamelles très fines bougent ce qui donne à la galette un aspect vivant!! Pour les entrées, j'ai une faiblesse pour la salade de merlu blanc. Les desserts sont excellents avec une tendresse particulière pour le cake au thé vert. L'accueil est sympathique. Le restaurant est petit et donc vite plein. Il vaut mieux réserver à l'avance.

Le Yamamori

Un autre VRAI restaurant japonais a ouvert récemment sur Lyon, le "Yamamori". Comme pour les 2 autres, le cadre est sobre et l'accueil agréable. Leur menu est bien fourni en plats typiques et peu connus du grand public: gyoudon, korokee, gyozas, et autres soba... La soupe miso est très bonne, on sent qu'elle est faite maison et non à base de sachets iophilisés. Les prix sont raisonnables (à 10, moyenne de 23euros/personne). Un petit bémol quand même, l'agencement des grandes tablées est peu pratique. On y perd en convivialité. Là aussi, beaucoup de Japonais dans la clientèle.




Les restaurants japonais qui sont tenus par des non japonais sont appellés nisejapo (にせじゃぽ)

Le restaurant "Wasabi" sort du lot. Le patron est sympathique. Il passe auprès des clients afin d'expliquer la manière de manger les sushis. Ceux-ci sont d'ailleurs réussis. On sent que la cuisine japonaise est une passion. Il se trouve 76 rue d'Anvers 69007 Lyon. Tel/Fax: 04 37 28 08 77. Leur site internet est bien fait: http://wasabi.lyon.free.fr/frame1.htm

Le restaurant "Noboru" nous a déçu. La carte propose énormément de plats, trop pour qu'ils soient réussis.

Le T-Maki shop

Ayant eu le privilège d'aller à l'inauguration du tout nouveau restaurant de sushi Lyonnais, le T-Maki shop, je me devais de vous faire part de mes quelques impressions concernant celui-ci.

Première prise de contact: n'y aller pas pour retrouver les charmes exotiques du Japon, ici l'ambiance est clairement Fashion et Design en jaune et violet, même si de nombreux clins d'oeil sont fait aux traditions nippones...comment faire autrement?!

Les Sushi sont préparés devant vous, par des personnes pas forcément japonaise, le tout sur fond de musique House très hype avec DJ s'il vous plait (reste à savoir si ça sera tout les jours comme ça!)

Alors bien sur on a pu goûter sinon à quoi bon! Les préparations correspondes à l'esprit de l'atmosphère c'est à dire d'interprétation très libre!

Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose!

Un peu de variété ne nuit pas, et cela rends sans aucun doute plus accessible l'art du sushi, qui, il faut bien le dire pour nos palais d'occidentaux est souvent surprenant la première fois!

L'ensemble est franchement intéressant si on n'est pas à cheval sur les principes, à essayer donc même si ce parti prit n'est sans doute pas ce qui conviendra le mieux aux experts. Ce restaurant est orienté sans aucun doute vers le plus grand nombre, si on fait abstraction des tarifs qu'on a déjà connu plus raisonnable (même si je ne peux juger des portions puisque nous avions juste droit à un buffet).

La carte des menus et les coordonnées:

http://www.t-makishop.com/

http://www.t-makishop.com/menu-tmaki-shop.pdf

Ce restaurant a été testé par Phillipe, dit Hiripou, mari de mon amie Shima.

Le YOMOGI

Premier restaurant de ramen à lyon !

Un restaurant de Ramen s'est ouvert sur lyon, place sathonay, le YOMOGI ( feuille d'armoise, variété de chrisanthème).

Le mot ramen signifie "des pâtes dans un bouillon". Ce genre de restaurant est pratiqué en restauration rapide au Japon. Chaque restaurant de ramen a sa propre recette de bouillon fait à base de dashi.

Vous pouvez y manger des miso ramen, shoyu ramen, chashumen ( avec de la viande), negi ramen( avec des poireaux), menma ramen ( avec des pousses de bambou) etc...

Pour accompagner le bol de ramen, vous pourrez déguster des gyozas (ravioli japonais) et karaage( poulet frit) etc... Si vous ne voulez pas de ramen, vous avez du kare raisu ( riz au curry) ou Tofu don ( un bol du riz avec dés de tofu et pousses de bambou).

Pour terminer vous avez tiramisu au thé vert, cheese cakes etc.

Quand j ai ouvert la porte du restaurant, rien qu’à l'odeur, ça m'a rendu heureuse.

J ai commencé par Ki-Rin bi-ru (bière japonaise), c étais bien mousseux.

Les gyozas étaient un peu petits: pas beaucoup d'ingrédients. Les Ramen étaient fait comme à la maison. C'était bien délicieux.

La soirée ramen m'a beaucoup plût, car j'ai vraiment retrouvé le goût japonais! Je trouve que la quantité était un peu plus importante qu’au japon, est-ce adapté aux estomac français ?

Je retournerai certainement tester le Tofu don et le tiramisu.

Le service était bien agréable, mais le restaurant n est pas grand, il faut se coller aux autres clients. Mais c est comme au japon.

Traditionnellement on doit manger les ramens en faisant du bruit ZURUZURUZURU (traduction de cette onomatopée: slurpslurpslurp) !! Mais bien sur, en France, personne ne le fait.

Normalement, au Japon, dans un restaurant de ramen, il faut laisser sa place aux autres après avoir terminé son bol, mais ici, on a le dessert et on discute bien à table, même s'il y a une longue queue dehors, mais je comprends que l'on puisse prendre son temps dans un restaurant bien sympathique.

Allez au YOMOGI , bon accueil et très bon rapport qualité-prix pour ce petit resto japonais.

5, place Sathonay, Lyon 1er. 04 78 28 24 40. Ouvert tous les jours. Service continu de 12h à 22h. Plats autour de 7, 50 à 9, 50 euros. Menus autour de 10, 50 euros à midi.

Critique réalisée par Shima